Sashimi

ingredientes

• Salmão
• Atum
• Robalo

modo de preparo

Corte os ingredientes em filés.

Comece a decorar o prato.

O chef Lika utiliza shissô (uma espécie de hortelã japonesa) e nabo desfiado, que serve como apoio dos peixes.

Para um enfeite especial, faça o seguinte: separe um pedaço de lula e coloque uma alga em cima. Em seguida, descasque metade de um pepino e aproveite só a casca.

Corte-a em palitinhos, que são enrolados dentro da lula e da alga.

Lika corta o enrolado em pedaços, arruma-os no prato e espalha ovas de arenque por cima.

A outra metade do pepino, é cortada e usada como apoio para o wassabi, raiz forte muito usada na culinária japonesa. O shoyo, molho de soja, é colocado num pratinho à parte.

Vatapá Paulista

ingredientes

Para o cozimento do frango

• 1 frango de aproximadamente 1 1/2 kg cortado nas juntas
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola picada
• 3 dentes de alho
• 1/2 pimenta dedo-de-moça
• 1/2 copo de vinho branco
• Ervas a gosto
• 2 tabletes de caldo de frango dissolvidos em 1 litro de água

Para fazer o vatapá paulista

• 2 colheres (sopa) de azeite
• 2 dentes alho amassado
• 1 cebola picada
• 1/2 pimenta dedo-de-moça picada
• 700 g do frango cozido e desfiado
• 1 xícara (chá) do caldo do cozimento do frango
• 1 colher (sopa) de salsinha
• 1 colher (sopa) de cebolinha
• 1 colher (sopa) de coentro
• 1 vidro de leite de coco
• 150 g de castanhas-de-caju picadas
• 1/2 pacote de pão de forma (10 fatias) ensopado em 1 xícara de chá de leite e batido no liquidificador
• 100 g de camarão seco e salgado (lave para retirar o excesso de sal)
• 2 colheres (sopa) de azeite de dendê
• Sal

Para a farofa de milho

• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 colher (sopa) de alho amassado
• 1 xícara (chá) de cebola picada
• 1 pitada de pimenta dedo-de-moça picada
• 1 xícara (chá) do caldo de cozimento do frango reservado
• 2 xícaras (chá) de farinha de milho
• 1/2 xícara (chá) de cheiro-verde picado
• Sal

modo de preparo

Para o cozimento do frango

Refogue o frango no azeite, junte a cebola, o alho, a pimenta, o vinho e as ervas. Adicione o caldo de frango, aos poucos. Cozinhe em fogo médio por 40 min ou até a carne do frango ficar macia. Reserve 2 xícaras (chá) do caldo do cozimento (1 xícara para o vatapá e 1 xícara para a farofa).

Para fazer o vatapá paulista

Numa panela, aqueça o azeite e doure o alho e a cebola junto com a pimenta.Adicione o frango desfiado, o caldo do cozimento reservado, a salsinha, a cebolinha e o coentro. Acerte o sal (fica um ensopado bem temperado). Junte o leite de coco, as castanhas e o pão batido com o leite e o camarão. Deixe cozinhar por 10 min. Na hora de retirar do fogo, misture o azeite de dendê, mas não deixe ferver. Acerte o sal, se necessário.

Para a farofa de milho

Aqueça o azeite, doure o alho, a cebola e a pimenta.Junte o caldo do cozimento e a farinha de milho. Finalize com o cheiro-verde picado.

Espaguete com Polpetini

ingredientes

• Este prato é preparado com os ingredientes que a dona de casa já tem. O Chef inventa a receita na hora.

Polpetini

• 600g de carne moída umedecida com um pouco de água
• 1/2 cebola picada
• 3 colheres (sopa) de queijo ralado
• Sal a gosto

Molho

• 4 tomates maduros com pele e sementes
• 1 lata de molho de tomate
• 1/2 xícara (chá) de azeite
• 1 cebola média picada
• 1 colher (sopa) de bacon picado
• 1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas picadas
• 100g de champignon Paris laminados
• Tempero pronto com sal, pimenta do reino, alho amassado e alecrim a gosto, feito pela D. Terezinha

modo de preparo

Polpetini

Numa vasilha coloque a carne moída umedecida, a cebola, o queijo ralado, acerte o sal, misture tudo muito bem, faça os polpetinis e frite em óleo quente. Reserve.

Molho

Numa panela aqueça o azeite, refogue a cebola, o bacon, coloque os tomates picados, a lata de molho, o tempero pronto e deixe apurar por uns 15 minutos. Adicione as azeitonas, os champignons, junte os polpetini fritos, deixe por 5 minutos aproximadamente e sirva com spaguetti.

Doce de Leite Cremoso

ingredientes

• 4 litros de leite
• 1 kg de açúcar cristal

modo de preparo

Num tacho, misture o leite e o açúcar. Leve ao fogo, mexendo sem parar por cerca de 20 minutos. Vai levantar fervura e formar uma espuma densa. Continue mexendo até a espuma se desmanchar. Quando começar a borbulhar, mexa de vez em quando. Deixe engrossar e amarelar. Tire do fogo, coloque em outra vasilha e vá mexendo de vez em quando até esfriar para o doce ficar cremoso e liso.

Rendimento: 1,3 kg de doce

Preço sugerido: pote de 500 g - R$ 3,50, pote de 50 g - R$ 0,50

Petit Gateau de Doce de Leite

ingredientes

Doce de leite

• 140 g de doce de leite
• leite em pó

Massa

• 100 g de chocolate meio amargo picado (1 xícara de chá)
• 80 g de manteiga (½ xícara de chá)
• 4 ovos
• ½ lata de leite condensado (¾ xícara de chá)
• 60 g de farinha de trigo (½ xícara de chá)
• cacau em pó para polvilhar

modo de preparo

Doce de leite

1°- Com uma colher pegue 7 porções de doce de leite e passe cada porção no leite em pó. Com as mãos pegue o doce de leite e modele formando bolinhas. Reserve.

Massa

2°- Numa panela em banho-maria coloque 100 g de chocolate meio amargo picado e 80 g de manteiga e misture até derreter. Reserve.

3°- Coloque numa tigela 4 ovos, ½ lata de leite condensado e 60 g de farinha de trigo e misture bem. Adicione o chocolate derretido (reservado acima) e bata bem.

4°- Em 7 forminhas redondas (7,5 cm de diâmetro e 5 cm de altura) untadas com manteiga e polvilhadas com cacau em pó coloque um pouco de massa deixando 0,5 cm da borda da fôrma. Em cada forminha coloque uma bolinha de doce de leite (reservado acima).

5°- Leve as forminhas ao forno alto pré-aquecido a 250°C por 9 minutos ou até a lateral do bolo estar assada e o centro ainda mole. Retire do forno, desenforme ainda quente e sirva em seguida.Opções de postagem

Empadinhas de Doce de Leite

ingredientes

400 g de doce de leite (ou 1 lata de leite condensado cozido)

1 lata de creme de leite sem o soro

1 envelope de gelatina em pó sem sabor, hidratada e dissolvida conforme o fabricante

150 g de muçaarela ralada em ralo grosso

150 g de queijo meia cura ralado

1 colher (sopa) de leite condensado

canela em pó a gosto para polvilhar

modo de preparo

1- Num liquidificador coloque 400 g de doce de leite (ou 1 lata de leite condensado cozido), 1 lata de creme de leite sem o soro, 1 envelope de gelatina em pó sem sabor hidratada e dissolvida conforme o fabricante, bata bem até ficar uma mistura homogênea. Reserve o creme.

2- Numa tigela coloque 150 g de muçarela ralada em ralo grosso, 150 g de queijo meia cura ralado, 1 colher (sopa) de leite condensado. Misture bem com as mãos até ficar uma massa homogênea.

3- Em forminhas de empada forradas com saco plástico coloque uma porção de massa de queijos e com a ponta dos dedos modele na fôrma. Com auxílio de uma colher, pegue porções do creme (reservado acima) preencha as forminhas e leve para gelar por +/- 1 hora. Sirva polvilhando um pouco de canela em pó.

Falsa Mil Folhas

ingredientes

12 fatias de massa pronta para pastel cortadas em retângulos (4 cm de largura) e furadas com um garfo
300 ml de leite
125 g de leite condensado
100 g de farinha láctea
5 gemas
açúcar de confeiteiro a gosto
modo de preparo

1- Numa frigideira com bastante óleo coloque 12 fatias de massa pronta para pastel cortadas em retângulos (4 cm de largura) e furadas com um garfo e frite até dourar. Retire e deixe escorrer em papel absorvente. Reserve.

2- Numa panela coloque 300 ml de leite, 125 g de leite condensado, 100 g de farinha láctea e 5 gemas e leve ao fogo baixo mexendo sempre até engrossar (+/- 5 minutos). Retire do fogo e com o auxílio de um batedor, bata bem até a mistura engrossar e formar um creme. Coloque este creme num saco de confeiteiro.

3- Em 4 pratos individuais faça 3 camadas alternadas de fatias de massa de pastel frita (reservada acima) e creme e termine com uma fatia de massa de pastel. Polvilhe açúcar de confeiteiro a gosto e sirva em seguida.

Torta de Doce de Leite

ingredientes

Creme

250 g de chocolate branco derretido
½ lata de creme de leite
½ xícara (chá) de nozes picadas
Massa

100 g de biscoito doce triturado (½ pacote)
100 g de doce de leite (leite condensado cozido por 40 minutos na pressão)
Cobertura

1 ½ colheres (sopa) de açúcar
½ xícara (chá) de chocolate em pó
2 colheres (sopa) de leite
½ colher (sopa) de manteiga

modo de preparo

Creme

1°- Numa tigela misture 250 g de chocolate branco derretido com ½ lata de creme de leite e ½ xícara (chá) de nozes picadas até formar uma mistura homogênea. Reserve.

Massa

2°- Coloque numa outra tigela 100 g de biscoito maisena triturado (½ pacote) e 100 g de doce de leite (leite condensado cozido por 40 minutos na pressão) e misture bem até formar uma massa homogênea.

3°- Forre o fundo de uma forma de fundo falso (16 cm de diâmetro) com a massa de biscoito (feita acima), faça uma camada com o creme de chocolate branco e leve a torta para gelar por +/- 1 h.

Cobertura

4°- Numa panela coloque 1 ½ colhere (sopa) de açúcar, ½ xícara (chá) de chocolate em pó, 2 colheres (sopa) de leite e ½ colher (sopa) de manteiga e leve ao fogo médio, mexendo sempre até soltar da panela (10 minutos), retire do fogo e deixe esfriar.

5°- Retire a torta da geladeira, cubra com a mistura de chocolate e leve novamente para gelar por +/- 1 h. Desenforme e sirva em seguida.

Torta de Chocolate

ingredientes

Massa

1 pacote de biscoito doce sem recheio triturado (200 g)

100 g de manteiga amolecida

1 pitada de canela

Recheio

¾ xícara (chá) de creme de leite fresco

1 colher (sopa) de suco de limão

1 colher (chá) de essência de baunilha

2 potes de cream cheese (300 g)

¾ xícara (chá) de cacau em pó

1 pitada de sal

1 ¼ xícara (chá) de açúcar

3 ovos

200 g de chocolate meio amargo derretido

modo de preparo

Massa

1°- Numa tigela coloque 1 pacote de biscoito doce sem recheio triturado, 100 g de manteiga amolecida e 1 pitada de canela e misture com as mãos até formar uma massa homogênea.

2°- Forre com a massa (feita acima) o fundo e as laterais de uma fôrma redonda (25 cm de diâmetros) e leve ao forno médio pré-aquecido a 180°C por +/- 10 minutos. Retire do forno e reserve.

Recheio

3°- Numa batedeira coloque ¾ xícara (chá) de creme de leite fresco, 1 colher (sopa) de suco de limão, 1 colher (chá) de essência de baunilha, 2 potes de cream cheese (300 g), ¾ xícara (chá) de cacau em pó, 1 pitada de sal, 1 ¼ xícara (chá) de açúcar, 3 ovos e bata bem até formar uma mistura homogênea. Desligue a batedeira adicione 200 g de chocolate meio amargo derretido e misture bem.

Montagem

4°- Despeje este creme de chocolate sobre a massa (feita acima) e leve novamente ao forno médio pré-aquecido a 180°C por +/- 40 minutos ou até que o recheio esteja firme. Retire do forno e leve para gelar. Desenforme e sirva em seguida

Sushi de Frutas

ingredientes

• 500 ml de água
• 200 ml de leite de coco
• 150 g de arroz branco
• 1 colher (café) de essência de baunilha
• 80 g de açúcar (4 colheres de sopa)
• 50 g de coco ralado
• 15 g de manteiga (½ colher de sopa)
• gergelim preto e branco misturados
• fatias bem finas de morango, manga e kiwi
• goiabada de corte cortada em palitos, cream cheese

Tempurá

• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 2 ovos
• 350 ml de água gelada

Calda de chocolate

• 70 g de chocolate em pó (3 colheres de sopa)
• 150 g de açúcar
• 200 ml de água

Gengibre em calda

• 400 ml de água
• 200 g de açúcar
• 150 g de gengibre descascado e cortados em rodelas finas
• WASABI DOCE (raíz forte)
• 2 colheres (sobremesa) de wasabi em bisnaga (mais liquido)
• 2 colheres (chá) de açúcar
• 2 colheres (chá) de leite em pó

modo de preparo

1°- Numa panela coloque 500 ml de água, 200 ml de leite de coco, 150 g de arroz branco, 1 colher (café) de essência de baunilha, 80 g de açúcar, 50 g de coco ralado, tampe a panela e leve ao fogo baixo para cozinhar por +/- 15 minutos.Adicione 15 g de manteiga e misture bem. Leve para a geladeira por +/- 2 horas.

Para fazer o sushi

3°- Com as mãos untadas com água pegue pequenas porções de arroz e modele no formato de um bolinho com +/- 5 cm de comprimento (sashimi), coloque 3 fatias finas de morango ou manga ou kiwi. Sirva em seguida acompanhado com calda de chocolate.

Para fazer os rolls

4º - Pegue 150 g do arroz doce e estenda sobre um saco plástico de modo que forme um retângulo (20 cm X 10 cm com 4 mm de espessura) e polvilhe gergelim branco e preto. Coloque outro saco plástico sobre o retângulo de arroz doce e vire o retângulo de arroz doce (junto com os sacos plásticos). Retire o saco plástico do retângulo (do lado sem gergelim) e monte o sushi que desejar.

OBS: para fazer o roll HOT PHILAPELPHIA não salpique gergelim

TEKKAMAKI (com goiabada) - o original é feito com atum

5º - No centro do retângulo de arroz doce coloque a goiabada cortada em palitos no sentido do comprimento do retângulo, formando um grande palito de goiabada. Com ajuda do saco plástico (que está embaixo do retângulo), levante um lado do comprimento e enrole sobre a goiabada, de modo que as laterais do retângulo se juntem, formando um rolo fino. Alise bem o rolo, retire o saco plástico e corte os shushis com +/- 4 cm de altura e sirva a seguir.

HOT PHILADELPHIA (goiabada e cream cheese) - o original é feito com salmão e cream cheese

6º - No centro do retângulo de arroz doce coloque a goiabada cortada em palitos no sentido do comprimento do retângulo, formando um grande palito de goiabada. Sobre a goiabada coloque o cream cheese com uma colher de café. Com ajuda do saco plástico (que está embaixo do retângulo), levante um lado do comprimento e enrole sobre a goiabada com cream cheese, de modo que as laterais do retângulo se juntem, formando um rolo fino. Alise bem o rolo, retire o saco plástico e divida ao meio. Passe cada rolo na massa de tempurá (receita abaixo), frite em óleo quente e escorra em papel absorvente. Corte os shushis com +/- 4 cm de altura e sirva a seguir.

CALIFÓRNIA (com kiwi, manga e morango) - o original é feito com manga, pepino e kani

7º - No centro do retângulo de arroz doce coloque as frutas, uma ao lado da outra, cortadas em palitos formando um grande palito de frutas sentido do comprimento do retângulo. Com ajuda do saco plástico (que está embaixo do retângulo, levante um lado do comprimento e enrole sobre as frutas, de modo que as laterais do retângulo se juntem, formando um rolo fino. Alise bem o rolo, retire o saco plástico e corte os shushis com +/- 4 cm de altura e sirva a seguir.

Modo de preparo do tempura

Em uma tigela misture bem 2 xícaras (chá) de farinha de trigo com 2 ovos. Adicione 350 ml de água gelada, mexa e utilize para empanar os rolinhos do Hot Philadelphia.

Modo de preparo da calda de chocolate

1°- Numa panela em fogo médio coloque 70 g de chocolate em pó, 150 g de açúcar e 200 ml de água e leve ao fogo médio até ferver. Espere esfriar e sirva com os sushis e sashimis doces.

Modo de preparo do gengibre em calda

Em uma panela coloque 400 ml de água, 200 g de açúcar e 150 g de gengibre descascado e cortados em rodelas finas e deixe em fogo médio, mexendo de vez em quando por 30 minutos, até formar uma calda em fio fino. Sirva com os sushis e sashimis doces.

MODO DE PREPARO WASABI DOCE (raíz forte):

Em uma tigela misture 2 colheres (sobremesa) de wasabi em bisnaga (mais liquido), 2 colheres (chá) de açúcar e 2 colheres (chá) de leite em pó até ficar uma massa homogênea e maleável. Sirva com os sushis e sashimis doces