Bolo de Castanha Com Maracujá

ingredientes

Para a farinha de castanha portuguesa

2 kg de castanhas portuguesas
Para o bolo

250 g manteiga
500 g açúcar
6 ovos
2 colheres (chá) essência de baunilha
800 g farinha de castanha portuguesa
Para o creme de maracujá

125 g manteiga derretida
500 ml suco de maracujá (concentrado, em garrafa)
465 g açúcar
10 ovos, inteiros (passados por peneira)
1 colher (café cheia) temperos misturados (gengibre, cravo, noz-moscada e pimenta jamaica) em pó
1 pitada de sal
Para a calda de maracujá

260 ml suco de maracujá (concentrado, em garrafa)
100 ml água filtrada
195 g açúcar
2 colheres (chá) de araruta dissolvida em 2 colheres (sopa) de água
100 g polpa de maracujá fresco
modo de preparo

Para a farinha de castanha portuguesa

Numa panela em fogo médio, coloque 2 kg de castanhas portuguesas, cubra com água e cozinhe por 40 min. Desligue o fogo e deixe as castanhas amornarem.

Corte as castanhas ao meio (com a casca). Com o auxílio de uma colher pequena, retire as polpas das castanhas e passe num processador.

Peneire. esta farinha pode ser congelada. (Rendimento: 400 g de farinha)

Para o bolo

Numa batedeira, coloque 250 g manteiga com 500 g açúcar e bata bem.

Acrescente, aos poucos, 6 ovos e 2 colheres (chá) de essência de baunilha.

Continue batendo e junte 800 g de farinha de castanha portuguesa.

Em 2 formas redondas (24 cm de diâmetro), de aro removível, untadas e polvilhadas com farinha de rosca, despeje a massa.

Leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC por 40 min.

Retire do forno, deixe esfriar e desenforme.

Num prato individual, monte a sobremesa da seguinte forma: coloque um bolo, recheie com creme de maracujá, coloque o outro bolo por cima e cubra com o restante do creme de maracujá e a calda de maracujá.

Para o creme de maracujá

Numa panela, em banho-maria coloque 125 g manteiga derretida, 500 ml suco de maracujá (concentrado, em garrafa) e 465 g açúcar.

Mexa até derreter. Sem parar de mexer, acrescente 10 ovos, inteiros (passados por peneira). Cozinhe até engrossar.

À parte, misture num pouco do creme 1 colher (café cheia) temperos misturados (gengibre, cravo, noz-moscada e pimenta jamaica) em pó e 1 pitada de sal e depois agregue ao creme da panela. Desligue o fogo e deixe esfriar.

Para a calda de maracujá

Numa panela, fora do fogo, misture 260 ml suco de maracujá (concentrado, em garrafa), 100 ml água filtrada e 195 g açúcar.

Acrescente 2 colheres (chá) de araruta dissolvida em 2 colheres (sopa) de água.

Leve a panela em fogo médio, mexendo até engrossar.

Junte 100 g polpa de maracujá fresco e cozinhe até o ponto de calda grossa.

(Obs.: a calda engrossa mais, quando esfriar)

Torta de Morango

ingredientes

1 caixa de flocos de milho (200g) esmigalhados com as mãos
150 ml de glucose de milho amarela
750 ml de chantili bem firme
2 caixas de morangos lavados e limpos e cortados em rodelas
250 ml de chantilly bem firme para cobrir
modo de preparo

Numa tigela misture flocos de milho esmigalhados com as mãos com glucose de milho amarela.

Com o auxílio de uma colher, forre o fundo e lateral (até a metade) de uma fôrma redonda, de aro removível (24 cm de diâmetro) com a mistura de flocos de milho com glucose. Leve a fôrma para a geladeira por 10 minutos.

Numa outra tigela misture 750 ml de chantilly com os morangos. Recheie a torta (que ficou na geladeira) com esta mistura.

Ingredientes da calda de morangos

3 caixas de morangos lavados e limpos
2 ou 3 colheres (sopa) de açúcar
Modo de preparo da calda de morangos

Num liquidificador bata os morangos com açúcar. Sirva e aguarde os elogios.

Outra opção de recheio

Creme de confeiteiro

Ingredientes

6 gemas
150 g de açúcar
1 pitada de sal
60 g de farinha de trigo
1/2 litro de leite fervente
1 colher (chá) de essência de baunilha
Modo de preparo

Na batedeira, bata as gemas com açúcar e 1 pitada de sal até esbranquiçar.

Misture farinha de trigo e, aos poucos, acrescente leite fervente e essência de baunilha. Transfira para uma panela e cozinhe em fogo médio por 10 minutos, mexendo sempre.

Deixe esfriar e recheie a torta.

Queijadinha de Morango

ingredientes

Calda

250 de morangos bem vermelhos e maduros
250g de açúcar
Corante alimentício vermelho
Queijadinha

1/2kg de coco fresco ralado
3 ovos inteiros
50g de farinha de trigo
400g de açúcar
50g de margarina sem sal e em temperatura ambiente
1/2 lata de leite condensado
250g da calda de morango fria
modo de preparo

Calda

Numa panela, leve ao fogo os morangos e o açúcar, mexendo sempre. Deixe engrossar por mais ou menos 1 hora. Fica uma calda bem grossa, quase uma geléia. Coloque o corante a gosto. Deixe esfriar para utilizar no preparo da queijadinha.

Queijadinha

Numa tigela, misture o coco ralado, os ovos, a farinha de trigo, o açúcar, a margarina e o leite condensado. Misture bem com uma colher de pau. Fica uma massa mole e lisa. Por último, coloque a calda de morango e misture novamente. Com a colher, despeje em forminhas de papel nº 1, um pouco mais que a metade, porque a massa cresce quando assa. Coloque as forminhas de papel com a massa, dentro de forminhas de alumínio e leve para assar em forno baixo pré aquecido por mais ou menos 20 minutos ou até dourarem.

Informações sobre o morango

O morango é uma fruta delicada e deve ser manipulada o mínimo possível, sendo conveniente adquirir o produto condicionado em caixinhas. É uma fruta com grande quantidade de vitamina C, evita a fragilidade dos ossos e a má formação dos dentes. Dá resistência aos tecidos, age contra infecções e ajuda no processo de cicatrização. É ainda eficiente contra infecções de fígado, garganta e vias urinárias. O morango amassado com mel é um ótimo remédio para males dos rins e suas folhas são consideradas excelentes como diurético.

Alguns cuidados básicos

Convém lavá-los cuidadosamente para eliminar impurezas.
Lavá-los em água corrente.
Deixá-los de molho em água acidificada (limão ou vinagre) durante 15 minutos.
Só retire o cabinho na hora de comer para não perder os nutrientes. Cuidados na compra: na hora da compra, verifique o estado dos morangos das camadas inferiores. Ele deve ser bem vermelho, sem manchas ou partes amolecidas.
Conservação: por serem altamente sensíveis, recomenda-se não guardar os morangos por muito tempo (de 3 a 4 dias na geladeira), sem serem lavados, pois a água favorece o seu apodrecimento.

Período de compra: é um produto de época bem definida, sua oferta no mercado acontece em agosto e setembro. Recomenda-se principalmente o mês de agosto como o melhor para compra, pois é quando o morango está com ótima qualidade e é vendido a preço razoável.

Iogurte com Morango

ingredientes

6 morangos picadinhos
1 copinho de iogurte natural (ou iogurte de sua preferência)
granola a gosto
modo de preparo

1°- Em copinhos de vodca (ou copos pequenos) coloque uma porção de morangos picadinhos. Pressione os morangos levemente com a ponta do dedo. Cubra os morangos com iogurte natural (ou iogurte de sua preferência) deixando 2 cm de borda em cada copinho. Decore com granola e ¼ de morango picado.

Pudim de Maria-Mole

ingredientes

1 caixa de pó para maria mole dissolvida em 1 xícara (chá) de água
fervente
1 pacote de gelatina incolor hidratada em 1 xícara (chá) de água fria e dissolvida em banho-maria
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
1 medida da lata de leite de coco
Creme de ameixas

350 g de ameixas em calda sem caroço (em lata)
1/3 xícara (chá) da calda de ameixa (da lata)
1/2 xícara (chá) de água gelada
Calda de frutas vermelhas

1 xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de água
1/4 xícara (chá) de licor de laranja
raspas de 1 limão
100 g de frutas vermelhas (blueberry, framboesa e morango)
modo de preparo

Num liquidificador, coloque a maria mole e bata por +/- 10 minutos até espumar. Junte a gelatina incolor, o leite condensado, o creme de leite e o leite de coco e bata por +/- 3 minutos.

Numa fôrma para pudim untada com água gelada, despeje a mistura e leve à geladeira por +/- 6 h ou até endurecer.

Creme de ameixas

Num liquidificador, bata as ameixas em calda, a calda de ameixa e a água gelada e sirva com o pudim.

Calda de frutas vermelhas

Numa panela, coloque o açúcar, a água e o licor de laranja. Quando ficar uma calda em ponto de fio, acrescente as raspas de limão e as frutas vermelhas. Retire do fogo, espere esfriar e sirva com o pudim.

Manjar Branco de Maria-Mole

ingredientes

1 caixa de maria mole de coco em pó
1 1/2 folha de gelatina incolor
1 xícara (chá) de leite quente (para hidratar a maria mole e a gelatina)
1 vidro de leite de coco
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
Para o creme de ameixas

1/2 kg de ameixas secas e sem caroços
1 litro de água
4 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de rum
modo de preparo

Hidrate o pó de maria mole e a gelatina no leite. Dissolva-os em banho-maria e, depois, bata no liquidificador até espumar. Misture o leite de coco, o leite condensado e o creme de leite. Bata por cerca de três minutos.

Despeje em uma forma redonda, com ou sem furo no meio, umedecida com água gelada.

Leve à geladeira e deixe de um dia para o outro ou até endurecer (por mais ou menos 6h). Sirva com creme de ameixas e as ameixas

Para o creme de ameixas

Leve ao fogo as ameixas com a água, o açúcar e o rum. Cozinhe por 30 min para as ameixas amolecerem. Desligue e deixe amornar. Reserve a metade das ameixas para decorar. Passe a outra metade pelo espremedor de legumes oupor uma peneira grossa. Se o creme de ameixas ficar muito grosso, coloque um pouco da calda do cozimento. Espalhe o creme sobre o manjar e decore com as ameixas inteiras.

Maria-Mole

ingredientes

12 folhas de gelatina sem sabor (ou 2 envelopes de gelatina em pó)
200 ml de água fervente
500 g de açúcar
Manteiga para untar
Coco ralado seco
5 gotas de essência (de sua preferência)
Corante alimentício em gel (cor de sua preferência)
modo de preparo

Numa tigela, coloque 12 folhas de gelatina sem sabor e despeje 200 ml de água fervente. Mexa bem até que a gelatina esteja completamente dissolvida.

Obs.: se usar gelatina em pó, dissolva 2 envelopes em 1 colher de sopa de água fria e depois despeje 200 ml de água fervente.

Numa batedeira, coloque 500 g de açúcar e adicione a gelatina dissolvida. Bata em velocidade média por cerca de 5 min.

Se desejar, neste momento, adicione 5 gotas da essência e o corante de sua preferência.

Aumente a velocidade para alta e continue batendo por mais 10 min.

Desligue a batedeira.

Numa forma retangular (21 cm x 29 cm x 3 cm de altura), untada com manteiga, despeje a maria-mole.

Com o auxílio de uma espátula, alise a superfície.

Cubra com papel filme (para não ressecar) e leve à geladeira por, no mínimo, 1h.

Retire da geladeira, corte da maneira que quiser e passe os pedaços no coco ralado seco.