Filé Mignon com Legumes da Temporada e Molho Beurre Rouge

ingredientes

Para o molho beurre rouge

6 mini cebolas fatiadas bem fininhas (ou 1 cebola média)
2 folhas de louro
pimenta do reino em grãos a gosto
½ xícara (chá) de vinho tinto
150 g de manteiga sem sal cortada em cubos
Para a carne

1 peça de filet mignon limpa
Para a batata

6 batatas Asterix com casca cortadas em 8 partes no sentido do comprimento
azeite, alecrim, sal e pimenta do reino a gosto
Para a salada de manga

1 colher (chá) de suco de limão siciliano
1 manga Palmer descascada e picada
folhas de hortelã picadas
modo de preparo

Para o molho beurre rouge

1°- Numa panela, coloque 6 mini cebolas fatiadas bem fininhas (ou 1 cebola média), 2 folhas de louro e pimenta do reino em grãos a gosto e leve ao fogo médio até dourar a cebola. Adicione ½ xícara (chá) de vinho tinto e deixe o vinho reduzir (+/- 5 minutos). Retire do fogo e deixe amornar.

2°- Acrescente este molho ao refogado de cebola com vinho (feito acima), 150 g de manteiga sem sal cortada em cubos com um batedor de arame, bata bem até formar uma mistura homogênea e peneire.

Para a carne

Numa frigideira com 1 colher (sopa) de óleo, doure todos os lados da peça rapidamente (5 minutos). Retire da frigideira, coloque-a numa assadeira e leve ao forno médio 180° C por 10 a 15 minutos. Deixe descansar por 1 minuto, tempere com sal e pimenta do reino moída e fatie.

Para a batata

1° - Numa assadeira, tempere 6 batatas Asterix com casca cortadas em 8 partes no sentido do comprimento com azeite, alecrim, sal e pimenta do reino a gosto. Leve ao forno médio pré-aquecido a 180° C por 15 a 20 minutos até ficar assada.

2° - Numa outra assadeira, coloque ½ pimentão de cada cor (verde, vermelho e amarelo) cortados grosseiramente, 2 mini abobrinhas cortadas em meia lua e 4 mini berinjela cortadas em diagonal e tempere com 2 colheres (sopa) de azeite, sal e pimenta do reino a gosto. Leve ao forno médio pré-aquecido a 180° C por 8 minutos até ficar cozido e firme.

Montagem

Num prato de servir, coloque uma fatia de filet mignon, regue com um pouco do molho beurre rouge e sirva com os legumes assados e a salada de manga.

Para a salada de manga

1º - Num liquidificador, coloque 1 colher (chá) de suco de limão siciliano e 1/2 manga Palmer descascada e picada e bata bem. Leve para a geladeira.

2° - Corte a outra metade da manga em cubinhos bem pequenos e tempere com gotinhas de limão siciliano a gosto.

3º - Coloque os cubinhos de manga numa taça, regue um pouco do creme batido de manga e salpique folhinhas de hortelã picadinha.